¿Sabes qué es realmente el gluten?

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¿Sabes qué es realmente el gluten?

Como farmacia especializada en intolerancias alimentarias en Gijón, nos gustaría aprovechar esta entrada del blog para explicarte qué es el gluten.

El gluten, que está presente en una gran cantidad de cereales, es una glicoproteína. Entre otras funciones, hace de aglutinante, es decir, actúa como cemento uniendo los distintos ingredientes en panadería y pastelería. Es, por así decirlo, el responsable de la consistencia elástica de las masas.

El gluten es un agente gelificante y emulgente, un elemento ligador de las moléculas de agua. Dichas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre los reposteros y panaderos.

Queremos puntualizar que en 2005 entró en vigor la obligación de informar sobre la presencia de ingredientes que son causa de alergias e intolerancias alimentarias frecuentes. Entre estos se encuentra el gluten.

Como farmacia de referencia para intolerancias alimentarias en Gijón, queremos hablarte de algunos cereales que contienen gluten: trigo, centeno, escanda, cebada, triticale, espelta verde, bulgur, farro, kamut y avena.

Es básico adoptar precauciones frente a todos los alimentos que se preparan con estos ingredientes. Entre estos, no podemos olvidarnos de los productos horneados (panes y pasteles, etc.) el muesli, los copos de cereales, las pastas, etc.

Hay que extremar, asimismo, las precauciones al verificar las listas de ingredientes de los alimentos procesados, como las salsas de soja, los embutidos, los platos precocinados, preparados sazonadores y mezclas de especias, los chocolates, los dulces, los helados, etc.

No dudes en ponerte en contacto con la Farmacia Continental, una de las mejores de toda la ciudad de Gijón.

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